Pour arriver à réaliser ces mets délicieux, les marchands, restaurateurs, ou tout simplement les habitants en Thaïlande utilisent des ustensiles spécifiques qui, par leur mécanisme, font ressortir les saveurs et épices. Grâce à eux, la cuisine thaïlandaise est! Petit tour d’horizon de ces différents outils…
Mortier et pilon en bois ou en pierre
Le mortier avec le pilon en pierre permet d’extraire le jus et les huiles des épices et herbes fraîches, à la différence du mixeur qui ne fait que les broyer sans en extraire le jus. Le pilon en bois est souvent utilisé pour mélanger les épices entre eux ou confectionner des salades, comme la salade de papaye.
Le wok
Tout le monde connait le wok, cet ustensile asiatique a depuis un moment traversé les océans pour venir trouver sa place dans les foyers occidentaux. Il permet à la nourriture d’être saisie à forte chaleur avec peu d’huile. La cuisson sauté que l’on peut réaliser grâce au wok est intense et rapide et permet de garder toute la saveur des aliments sans en perdre les qualités nutritives.
L’écumoire
L’écumoire est utilisé pour la cuisson des nouilles ou pour la friture. L’écumoire a été introduit dans la cuisine thaïlandaise par des immigrants chinois.
Le panier vapeur en bambou
Composé de 2 à 4 niveaux et d’un couvercle, le panier vapeur permet de cuire légumes, poisson, dim sum (petits raviolis) et même des desserts. Quand l’eau se met à bouillir, la vapeur commence à circuler entre les différents niveaux du panier et permet aux aliments d’être cuit de façon saine. Il faut faire attention à ce qu’il y ait assez d’eau tout au long de la cuisson.
Le couteau hachoir
Le couteau hachoir est un indispensable de la cuisine thaïlandaise. Il permet de couper rapidement légumes, herbes, poisson, viande et d’ouvrir les célèbres noix de coco.
Cocotte en terre cuite
La cocotte en terre cuite, comme celle que l’on connait en France, permet de faire cuire les aliments tout en douceur, dans leur propre jus, grâce à un couvercle aussi fait en terre, qui permet à la vapeur de ne pas s’échapper.
La marmite vapeur Moneug et Huat
Cette marmite est composée de plusieurs parties. La première est un panier cuisson fait de bambou (Huat) et l’autre est une marmite basique en aluminium (Moneung). La forme spécifique du Huat permet de faire cuire le riz uniformément. On s’en sert également pour cuire certains gâteaux ou des plats emballés dans des feuilles de bananier.
Poêle Kanom Pan
Cette poêle est spécialement conçue pour cuire les Kanom Krok, ces délicieuses crêpes sucrés salés au lait de coco.
Plateau bambou
Le plateau en bambou permet à la fois de présenter les aliments mais aussi de les faire sécher. Dans les marchés, vous croiserez souvent des piments sécher sur ces grands plateaux en bambou.
La boîte à riz
Faites en bambou, la boîte à riz sert tout simplement à transporter le riz « gluant ». Le couvercle de la boîte permet de garder l’humidité, le goût, le parfum et la température du riz et donc sa texture « gluante ». C’est l’équivalent de notre Tupperware.
Piques à brochette
Les piques à brochette typiques sont fabriqués à partir de tiges de bambou, qui ont la particularité de résister au feu.
